La gelatina alimentare, conosciuta maggiormente come colla di pesce, è una gelatina essiccata in fogli, generalmente usata in pasticceria ed in cucina come addensante, in particolare modo per i dolci. Solitamente 6 fogli di gelatina riescono a gelificare 500 ml di acqua, usando invece 8-9 fogli si ottiene una gelatina molto più solida che è possibile tagliare con un coltello. La gelatina alimentare si può avere anche in polvere per una applicazione più rapida per il pasticciere. Le alternative vegetariane sono rappresentate dall'agar-agar e dalla pectina.
